香椿芽长期保鲜方法

香椿芽，多年生落叶乔木，用其新鲜茎叶食用。香椿芽营养丰富，是国人喜爱的蔬菜。香椿芽采收期集中，供应期短，贮藏保鲜可延长其供应期。但香椿芽是叶菜，常温保存容易落叶腐烂。现在广泛使用的腌制法虽然解决了长期供应的问题，但是风味和营养损失很大，不能保鲜。经过调查和访谈，以下方法可以达到长期保存和实用的目的。你不妨试一试。

香椿芽长期保存，要求采摘时间合适，质量高。(1)采摘时间：春季新芽发芽后，要求在新芽木质化之前采摘。山东省大部分地区在清明到谷雨期间采摘，尤其是谷雨前。最好在早上日出前采摘。品质：最佳芽色为紫红色，芽长10-15cm。采摘后的香椿芽要铺在芦苇垫上，放在通风阴凉处，厚度不超过10厘米，以免发热变质，造成脱叶。

用于长期保存的香椿芽，保存前应严格挑选。选择芽体健壮、无病害的香椿芽，除去芽体基部的老梗，捆扎成0.25-0.5kg的小捆，装入食品保鲜袋，放入-18的冷冻室冷冻。这种保鲜方法，一年四季不同时间都可以吃。食用时先解冻，再清洗干净后再加工食用。注意：香椿芽保鲜前不要清洗。